分類: restaurant / 餐廳

私廚，

顧名思義就是私人廚師的意思，

一般而言，

型態有兩種：

一是想招待親朋好友的家宴，

請一位專程到府料理的廚師，

那種早期電影裡會出現的家宴，

很多就是私廚型態。

或是現在越來越常見的形式，

廚師在自己熟悉的環境做菜，

例如料理者的家，

有點像是邀請你來家裡作客，

讓用餐成為一種放鬆與享受生活。

這個形態的料理者，

許多並非傳統餐飲業體系出身，

單純是因為愛做菜、

或是為了吃得更健康、追求食材本味，

而引發出「純粹」的烹調能力。

今天介紹的Le Goûter嚐嚐，

主廚陳貞元或許你並不陌生，

然而你可能不是在料理領域聽過她的芳名，

而是在歌唱節目星光大道中看過她。

曾經以別名恰吉在星光大道實踐歌唱夢想的她，

幾年前暫卸歌手的身分，

遠赴法國藍帶學校學習料理。

回台灣後，

在台北市敦化南路巷弄裡成立了Le Goûter嚐嚐，

沒有大張旗鼓地撒錢廣告，

把經費全部回饋在選用食材，

低調的經營方式，

雖然起步慢慢的，

卻穩穩地抓住了許多饕客的心。

而我和Le Goûter嚐嚐的相遇，

在今年的四月天，

我和生日聚餐好夥伴S，

一起選定Le Goûter嚐嚐做為我的慶生餐廳。

那我們開始吧！

Padano Scone/迷迭香起司司康

送上桌的司康溫度剛好，

烤得暖暖的、香香的，

第一印象就滿意！👍

除了私廚，

Le Goûter嚐嚐也有每月的烘焙產品訂購，

烘焙產品不是常態在店內販售的，

一定要填寫表單預約才會有，

有時候是司康或瑪德蓮，

有時後是裸麥麵包，

也不定期會推出一上架就秒售出的精緻甜點。

Caramel Corn mousse Crispy roll/玉米捲金箔焦糖醬

這道開胃小點口感有些像孔雀咖啡捲心酥，

玉米慕斯為餡，

配上焦糖醬鹹甜鹹甜，

連擺飾的米香都可以食用

是大家一定會喜歡的口味～😉

Wagyu Tartar/和牛塔塔最中餅

和牛和蔬菜角及紫蘇葉，

綴一點魚子醬，

蔬菜的清甜與紫蘇葉的調味，

是清爽又開胃的一道料理！

Scallop Mix salad Fig/干貝無花果沙拉

三分熟的北海道生食級干貝，

大小絕對超過五十元硬幣，

熟度是完美干貝的外微焦、內生嫩。

沙拉裡有煸炒過的香菇和無花果乾，

每一片葉菜都均勻的沾著油醋，

無花果的酸甜完全是畫龍點睛！

Bamboo Consommé/干貝澄清湯

澄清湯是法式料理中最頂級的湯，

經過繁複的工序不斷將湯過濾，

才能濃縮成清澈見底的精華。

這道干貝澄清湯的配料是松茸和竹筍，

襯上萬壽菊的葉子，

看似樸實卻是我這次最喜歡的擺盤。

口感溫順的湯，

每一口都有干貝的淡淡鮮味，

每一口都濃縮了主廚極盡精力的用心。

Truffle Abalone/松露鮑魚燉蛋

或者可以說是用上頂級食材的茶碗蒸，

（我都沒說我喜歡茶碗蒸到底怎麼知道的啦！）

松露下面藏有一塊料理得Q彈的鮑魚，

主廚豪氣鋪滿松露，

我開心地吃下，

松露鮑魚燉蛋在嘴裡，

優雅地跳了一首華爾滋，

你問我松露是什麼味道啊？

（每一口都是新台幣的味道啊！💵）

Ink Calamari tempura/墨魚燉飯現流花枝腳點綴海苔鹽

燉飯的米心仍然有米粒的口感，

主廚秉持燉飯的傳統做法，

而不是把燉飯料理的像粥一樣，

（你絕對吃過搞得像粥的不知所云燉飯😓）

墨魚醬汁緊緊裹住每一粒米，

和炸過的現流花枝腳，

最上層點綴的海苔鹽，

一起給我滿滿的海洋之味～🌊

Confit canard/煙燻油封鴨腿

鴨腿的外皮料理得剛好入口而香脆，

佐配迷你蕪菁、波特菇，

蒜香薯泥和冷壓橄欖油。

你可能會覺得這些看起來都很平凡無奇，

顏色也沒有特別可口，

這樣成為得了今日主角嗎？

我反而很喜歡這次菜單的配重，

每一道都是平均值之上，

沒有誰特別搶眼或特別差，

而是所有演出促成了完美～

讓我最印象深刻的，

是我沒有提前跟主廚說我喜歡什麼，

就完全都是我喜歡的食材，

（還是說其實我喜歡的口味跟大眾根本一樣？

那這樣我的食記你還不看爆！🙌）

這種心有靈犀簡直讓我難忘！

Earl gray madeleine/伯爵可麗露

主廚招待的伯爵可麗露，

我雖然不是可麗露人，

不過這個伯爵可麗露外皮沒有硬到讓我咬不下去，

我就給過了～

Chocolate Strawberry/草莓瑪德蓮70%苦甜巧克力

甜點是可愛的草莓瑪德蓮蓋上70%苦甜巧克力片，

微解構式甜點的概念，

底層鋪滿的香濃的奶油起司醬，

使用日本藏王起司搭配法國伊斯尼鮮奶油製作，

放上瑪德蓮蛋糕和草莓，

打碎苦甜巧克力再一起入口，

最後用這道結束今天的用餐體驗，

一個不甜不膩的怡人尾韻。

Le Goûter嚐嚐一個用餐時段只接待一組客人，

也就是說一定要預約！

不過100%的隱私度，

不僅讓我們感到很放心也很尊榮～

廚房位在一樓，

用餐座位則是在地下一樓，

最多一次可以容納8-10位，

空間沒有地下室的潮溼霉味，

也有獨立的廁所，

主廚希望除了客人的需要，

不然不過度打擾用餐的體驗。

午餐每一位最低基本消費為$2500元，

五人以上低消是$2000元，

晚餐時段則是限制低消金額為$10000元

平均起來，

每人的用餐價格大約是$2000至$2500元，

這樣的價格擁有這樣的體驗真的很佛啊～

雖然很怕以後會極度難訂，

我還是想推薦給大家，

因為我想讓更多人，

體會到Le Goûter嚐嚐主廚對料理的真心！

Le Goûter嚐嚐

地址：台北市大安區敦化南路二段11巷34號
時間：Monday – Sunday 11:00am – 10:00pm
Instagram：＠legoutertaipei

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今天介紹的這家烤肉店，

真的百般不願意寫出來，

難吃到我想說，

如果大家都不要去就好了！

大家千萬不要去，

不然我之後想吃這家烤肉都吃不到怎麼辦～

料韓男座落於大安路一段巷弄裡，

雖然不在熱鬧的餐飲戰區，

不過還沒到營業時間，

門口就站滿了甘願等待的饕客。

（不是饕客啦是來告訴大家千萬別吃的好心人～）

印象中，

韓式烤肉常給人一種，

昏暗且油煙瀰漫，

座位又擠擠的感覺，

但我踏進店裡後，

舊印象立即被砸碎，

迎來的是明亮且舒適的氛圍，

雖然座位間的距離還是有些近，

但至少地板看起來很乾淨啊！

（烤肉店使用淺色地板我很驚訝欸！）

看得出來店家十分用心在維護環境，

想必精力都被打掃耗盡，

應該沒有心思好好對待食材了吧～

對台灣人而言，

韓式料理的精神之一，

就是桌上擺滿的各種小菜，

這裡沒有誇張華麗的種類，

就只提供三樣小菜，

不過提供的三樣小菜都夠好吃，

（哎呀還是說溜嘴了）

尤其是黃豆芽，

包在生菜肉捲裡超對味！

（沒有啦沒有啦這一切都是幻覺～）

再來就要說到我心目中韓式烤肉的評判標準之一，

店員的烤肉技術！

料韓男裡的店員很懂如何同時間照顧每一桌的客人，

（店員每一個都一副韓國來的歐膩歐霸模樣）

不僅負責將肉烤好，

（畢竟他們最了解怎樣的熟度最恰當～）

適當地更換烤盤整理桌面，

還在內場負責料理其他熟食，

我們只需要養尊處優動動筷子和嘴巴，

這樣的烤肉店你說我能不愛嗎～

（整篇反串到這裡完全破功啊！）

料韓男只提供熟成五花肉，

也就是只有豬肉沒有牛肉或其他品項喔～

肉品有三種：

熟成五花肉、熟成梅花肉、松阪豬，

我喜歡梅花肉和松阪豬，

油脂的分布恰到好處，

不管是單吃或是包夾在生菜裡，

都很完美！

除了烤肉之外的副食，

我們選擇韭菜煎餅，

和其他韓式料理店不同的是，

這裡沒有常見的海鮮煎餅，

取而代之的是韭菜口味的煎餅，

不要小看這個煎餅，

薄、脆、香，

三個願望一次滿足！

很推薦大家嚐嚐。

（到這裡已經放棄掩飾的我）

韓式料理中我愛的還有蒸蛋，

許多烤肉店的鍋邊蒸蛋圈都會被我吃個精光，

就算要單點也都還是必點，

這裡的蒸蛋超級推薦，

除了蛋體軟嫩之外，

還淋上麻油，

（韓國的料理精華之一：麻油）

讓蒸蛋的香升級再升級！

榮登擄獲我心的第一名韓式蒸蛋！

（文章的最後只能大推再推了～）

看到這裡你還看不出來是反串文的話，

你只能跟這家難得好吃的韓式烤肉說掰掰了！

我很敬佩韓國文化的一點，

就是韓劇中各種見縫插針的韓食置入介紹，

每次追劇到一半都覺得好餓啊！

超想吃劇中的美食～

這間，

真的偷偷收在口袋不要大肆宣揚喔～

（你我之間的秘密）

料韓男Yohannam

地址：台北市大安區大安路一段19巷20號
時間：Tuesday – Friday 5:00pm – 11:00pm
Saturday – Sunday 12:00pm – 3:00pm, 5:00pm – 11:00pm

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2022/8月更新： 2022年主廚為張國邦，蟬聯一星

米其林一星的雅閣(2018-2021)，

主廚是來自香港的謝文，

來到文華東方僅僅一年的時間，

就為雅閣獲得米其林一星的殊榮，

一位醉心於廚藝五十個年頭的達人，

善於使用台灣在地食材，

結合粵式精髓，

讓專程來訪的老饕們，

享受一頓饗宴。

雅閣位於台北文華東方酒店三樓一隅，

閑靜的入口處矗立著巨大景觀植栽，

繞過一片青綠，

接待員親切地迎來，

引導我們進入這片神秘的東方料理秘境。

室內裝潢風格典雅大方，

配合舒服的背景音樂，

營造出自在的用餐環境。

既然是米其林一星餐廳，

除了最重要的吃，

整體用餐體驗也會是我的重要指標。

我是一個在用餐期間會經常喝水的人，

上下一道菜之前，

以水來讓味覺殘留幾乎歸零，

才能好好品嚐新的味道。

所以我一定會在用餐中去廁所至少一次，

離開座位是我對於服務的一個小小測驗，

細心周到的服務員，

會隨時注意每一桌客人的狀況，

最基本的就是酒水的補充，

和簡單的桌邊餐點說明，

以及當客人返回座位時，

會貼心地把口布整齊折好於桌面，

便於繼續使用。

過去曾到訪一樣擁有米其林一星的餐廳，

卻忽略這樣的細節，

這足以擊垮我對餐廳整體的好感。

雅閣在這些項目完美通過我的考驗，

在服務體驗上我給滿分！

座位有隱密性較高的半開放包廂，

大約可容納四人

（這次到訪就有遇到知名藝人也在這享用美饌），

另外也有一間多人的獨立包廂，

如果需要較安靜的用餐環境，

例如商業聚餐或是重要的場合，

這裡的獨立包廂我覺得非常適合。

我這次的座位是窗邊的弧狀雅座，

明亮的採光就讓我對這裡的第一印象極佳。

（誰叫我是一個注重採光的女紙～）

菜單分為單點與套餐，

單點的小點能夠客製數量，

甚至只想品嚐一個都可以出菜，

可以滿足想一次嘗試多種不同小點的客人。

我選用兩種不同價位的套餐，

內容物完全不同，

畢竟我是大人啊！

（小孩子才做選擇，我全都要！）

 /蟲草花海底椰燉螺頭/

蟲草花入湯增加了藥膳感，

也帶出了清甜，

這道湯品喝起來就跟想像的差不多，

我很喜歡藥膳的味道，

因此我蠻喜歡這道湯的～

/港式老火湯/

老火湯我忘記拍照，

是類似青木瓜的蔬菜燉排骨之類的，

蔬菜沒有燉得過爛，

但甜味有燉進湯裡，

相當好喝。

/蜜汁黑豚叉燒 玫瑰豉油雞 麻香海蜇/

蜜汁黑豚叉燒算是來雅閣必吃的料理之一，

這裡的叉燒真的無敵美味，

醬汁沒有蓋過肉的香味，

而且不死甜，

連平常不太吃叉燒的我，

都被他圈粉，

（你知道什麼意思了吧？）

舉起雙手推薦！

玫瑰豉油雞的脆皮很香，

然後我覺得還是叉燒厲害～

麻香海蜇很好吃，

大部分店家作法都用很多醋去涼拌，

吃起來酸味太重，

我很喜歡雅閣麻油香的海蜇皮剛剛好的味道。

點心拼盤

/鮮蝦蒸燒賣 甜菜根帶子餃 松露蛋白蟹肉餃/

/海膽鮮燒賣 雅閣蝦餃皇 上素金魚餃/

老實說港點的部分，

我好像沒有什麼記憶點，

或許是前一道叉燒實在太美味了吧⋯⋯

松露蛋白蟹肉餃的調味很清淡，

幾乎就像他白色的外表一樣單純。

海膽鮮燒賣融在上面的海膽，

應該不是太頂級的海膽，

香味不太夠，

跟我預期吃下去爆開來的海膽味有點落差。

上素金魚餃賣像超級可愛，

像一隻金魚躺在你的湯匙裡

讓我很捨不得吃掉他。

/雞油花雕蒸星斑柳/

這個星斑柳真的是吃完回家會想念，

久久無法忘懷那個魚皮的餘香，

精華的魚湯部分我也是喝得一滴不剩！

/鳳凰珍珠雞 清炒時蔬/

包裹著米飯的鳳凰珍珠雞，

外皮金黃香氣逼人，

內層咬下柔軟，

口感很像把雞肉南部粽壓扁去煎。

清炒的時蔬有百合、木耳、大黃瓜、蘿蔔等等，

切成容易入口的大小，

簡單炒香而已。

/雅閣炒飯 清炒時蔬/

你看看這炒飯櫻花蝦都要比飯多了，

這樣不手軟的配料方式，

真是令人敬佩！

炒飯第一要點粒粒分明，

第二是配料的和諧性，

最後是青蔥的點綴，

雅閣的炒飯獲得滿分～

/香芒楊枝甘露/

香芒楊枝甘露的主體很濃稠，

芒果偏甜，

雖然主廚是香港人，

但這道楊枝甘露似乎沒有太令我驚豔。

/芋香豆腐花/

和楊枝甘露比較，

我比較喜歡這裡的芋香豆腐花，

豆腐花的豆味十足，

口感屬於厚實系豆花，

芋香湯汁則是由綿密的芋泥組成，

兩者搭配得天衣無縫啊～

 很開心能來訪為數不多的米其林中餐廳，

這次的用餐體驗整體我給8.5分，

服務方面非常細緻，

每個來桌邊的人都很親切，

至於餐點，

我個人覺得港點和楊枝甘露可以再進步，

而那些讓人印象深刻的其他餐點們，

我絕對會因為他們再來一次！

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T+T

雅閣

Impromptu by Paul Lee

雅閣YA GE

地址：台北市松山區敦化北路158號3F (文華東方酒店3樓)
時間：Monday – Sunday 12:00pm – 2:30pm, 6:00pm – 10:00pm
(Weekend 11:30am – 2:30pm, 6:00pm – 10:00pm)

更多資訊

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