親愛的忠實讀者們：
今天的開場，
我們來個忠誠度隨堂考！
（測驗大家短期記憶的部分有沒有退化？）
請問：
『Allisonsmurmuring曾介紹晶華酒店地下街的哪一家餐廳？』
答案在下一段揭曉！
想必聰明的你已經猜到，
這篇文章跟晶華酒店地下街脫不了關係，
沒錯！今天介紹的就是前幾天公布，
蟬聯米其林一星的Impromptu by Paul Lee！
Impromptu by Paul Lee位於晶華酒店B1，
與曾經介紹過的coquology料理生活，
都位於晶華酒店的地下街。
（你答對了嗎？文章在此coquology料理生活）
coquology推出的聯名Star Menu，
也曾經和Impromptu by Paul Lee合作，
今天就讓我們來好好介紹這個開幕不到一年，
就摘下米其林一星的話題餐廳Impromptu by Paul Lee吧。
Impromptu by Paul Lee由主廚兼老闆李皞創立，
「Impromptu」意為即興，
代表著主廚認為餐廳也要不受任何菜系、手法與表現方式的定義與限制。
這次我來體驗的菜單呈現方式，
亦是跳脫框架與標籤的料理。
讓我們一起擺脫世俗的束縛，
開啟這段料理奇幻旅程～
/White asparagus soup, magao/
/Bread & butter/
初登場，
是點綴馬告鹽和蝦夷蔥的白蘆筍冷湯，
以及薰衣草杏桃為主風味麵包。
嚐過許多星級菜色，
我對於冷湯的接受度已經大為提升了。
冷湯多半使用酒醋、橄欖油、鹽和胡椒去調味，
品嚐時我較注意味覺的平衡，
以及是否具有恰到好處的冰涼口感。
Impromptu的白蘆筍冷湯我給8分！
我很喜歡白蘆筍的清甜，
也喜歡點綴的蝦夷蔥～
薰衣草杏桃麵包實在太香，
軟硬適中，10分！
/Nori, tuna, fish floss/
開胃小點海苔脆片緊鄰而出，
滿溢鮪魚香鬆的海苔脆片，
入口是鮪魚三明治口感的Deja-vu，
立刻回憶起早餐店阿姨這首歌！😜
/Squid, horseradish, cucumber, whey/
冷前菜小捲沙拉，
是澎湖現流小捲切絲搭小黃瓜，
味道似wasabi有刺激口腔感，
十字花科辣根屬的辣根sober一起攜手成就了這道冷前菜，
透明的湯是昆布製作的乳清，
鮮綠的自製香草油，
點綴金蓮花和金蓮花葉。
/Chicken noodle consommé/
雞胸肉打碎加上一點澱粉蒸熟後擀成麵條，
完全沒有麵粉，
瑤柱加上雞骨熬煮的澄清高湯散發極具質感的溫暖，
對正在努力減少澱份攝取的我而言，
這道實在是太友善了～
沒有想過雞胸肉也可以被這樣呈現，
另一種三觀的衝擊啊！😳
/Red mullet, pea shoot, kumquat kosho/
星級菜單一定要包山包海，
Impromptu by Paul Lee端上的，
是帶點蝦味風格的秋姑魚。
在豆苗菜和魚肉之間，
是金棗和客家桔將製成的發酵醬料，
巧妙的將臺灣在地客家文化融入料理，
也可以搭配一旁的奶油。
佐餐的飲品，
是上層漂浮著鳳梨泡泡的，
薑汁汽水搭配蘋果汁和香茅，
果香氣泡飲品配上這道鮮魚料理，
就像白酒要搭配海鮮的概念。
/Abalone, chorizo, glutinous rice/
南非小鮑魚，
加上鮑魚乾製成的特製油飯，
（還是躲不過澱粉😐還好只有一小口）
再伴著底層的醬汁，
入口鮮味十足。
佐餐的飲品，
是基底為日本玄米茶的茶飲，
再搭配台灣玉女番茄龍和舌蘭的花蜜，
帶出這道菜不同層次的鮮。
/Quail, corn, fermented black bean, chive flower/
嘉義鵪鶉腿，
玉米芯燒烤後磨成粉狀灑上，
完成前再噴上泥煤威士忌，
為這道帶出比較強烈的煙燻感。
一旁是玉米做的蒼蠅頭和玉米脆片，
我超級喜歡玉米蒼蠅頭，
佐配鮮嫩的鵪鶉腿，
稱讚美味或許不足以形容它的故事！
/Lamb saddle, salted fish, bell pepper/
主餐是羊鞍部肉排，
類似紐約客菲力口感，
先濕式熟成後再炭烤，
羊騷味不重，
這也是Impromptu by Paul Lee敢大膽地使用的原因之一，
畢竟還是有會擔心羊騷味的饕客。
十二點鐘方向是菲力搭配綜合香草，
菲力的肉香味比較濃，
因此配著香草，
讓入口的味覺感更加平衡；
而三點鐘方向，
搭配布拉魚和中式鹹魚和紅椒做成的抹醬，
最後六點鐘方向，
是紐約客搭配香草薄荷醬和紅椒鯷魚醬，
這個部位肉質十分軟嫩，
吃起來口感有點像鴨胸肉，
蘸上一點紅椒鯷魚醬，
魚羊鮮概念完整呈現～
/Bird’s nest, coffee, almond/
排餐後上場的是杏仁咖啡燕窩，
主要由杏仁茶和燕窩組成，
底部有些許咖啡調味，
嚐起來讓我想起咖啡廣場，
（不過是高級的咖啡廣場～）
原來是咖啡廣場口味的燕窩啊！
在家也可以把燕窩換成白木耳試著做看看，
或許能做出幾分相似口感也說不定～
/Pineapple, chartreuse, celery, herbal tea/
主甜點是以青草茶為主軸去發酵的甜點，
底部是青草茶凍和青草茶冰，
含有綜合香草、鳳梨、椰果，
以及法國藥草酒Chartreuse，
最後點綴艾草粉在最上層。
搭配的飲品，
則是有熱帶水果、芭樂葉和萬壽菊所組成的綜合果汁，
四月正是熱帶水果盛產之際，
果汁又香又甜，
搭配青草系微糖甜點剛剛好！
/Peanut macaron, soy milk black tea/
第一次來米其林用餐還有伴手禮帶回家，
（搞得我以為我來參加婚禮？！）
Impromptu by Paul Lee準備了花生風味的馬卡龍以及豆漿紅茶，
兩樣都是非常臺灣味的小點心。
最棒的是，
附上了精美菜單，
這對寫文章的我，
實是記憶追溯不可缺的神器啊！
因為慶生為目的之聚餐，
Impromptu by Paul Lee會貼心地準備了蛋糕，
這次是聖多諾黑泡芙塔！！
碰巧是近期我很想吃的甜點之一，
就是聖多諾黑泡芙塔，
來應徵餐廳員工的門檻，
該不會是要會讀心術吧？😆
來訪時座無虛席，
漸漸的，
各桌賓客心滿意足拎酒意離開，
周圍的氣溫應之下降，
桌邊服務的侍者立刻注意到我畏寒，
遞上毛毯和溫水，
無微不至地貼心服務，
讓初訪的體驗十分完美！
Impromptu by Paul Lee今年也不負眾望摘下了米其林一星，
蟬聯兩年，
主廚將專屬台灣的風味帶入西方料理的精華，
撞出創新的味覺火花，
用餐化為一種奇幻的飲食體驗，
果真是不仿一試的選擇！
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T+T
雅閣
Impromptu by Paul Lee
Impromptu by Paul Lee
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號
時間：Tuesday – Sunday 06:0pm – 10:00pm
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