在台灣，火鍋文化根深蒂固、無孔不入，
個人鍋、鴛鴦鍋、麻辣鍋、石頭鍋，
還有其他各種你想得到或沒想過的鍋，
不管氣溫如何，
每週總是有一餐火鍋 ，
把喜歡的食材用高湯進行化學反應，
在溫度還沒降的太多時送入口中，
享受那樣的鮮美。
鍋雖多，
專把火鍋這件事設計為Fine dining的品牌就不多了，
今天不吃橘色，帶你們探新店！
隱於東區，
巷弄裏，
完全隱蔽的外觀，
路過可能會以為是間頂級日料，
細看招牌，
黑色的SHABU ZEN鐫在紅銅色的金屬招牌，
是股沈穩低調的氣息。
承襲建築外觀給我的沈穩感受，
店內以黑色和原木質調為主要設計風格，
黑色的牆面及座位，
大理石桌面內嵌著電子加熱面板，
桌上是剛擺放好精緻的餐具。
SHABU ZEN除了獨立座位，
也有吧檯、包廂能滿足各種聚餐需求。
帶位入座後，
桌上的精美餐具是：
漆著、筷架、十二角型飯碗、瓷湯匙和小圓盤，
以及兩種醬料：胡麻油胡麻醬、柚子醋蘿蔔泥，
需要增加辛辣也可以加些許辣椒。
接著準備前菜：
有著野菜山產味的胡麻過貓、
麻香爽口的花椒油小黃瓜、
和淋上醬油、橄欖油再綴一點柚子胡椒的豆腐，
每一道都是清爽，
卻開胃。
除了兩人份的鍋物，
我們還加點了炙燒牛小排咖哩飯，
以及SHABU ZEN自製私房辣油，
這個辣油不只能佐配咖喱飯，
也能在想要轉換口味，
增加味覺層次的時候使用，
辣度適中帶椒麻香氣，
非常推薦加點！
SHABU ZEN的菜盤內容有：
水果玉米、蓮藕片、山藥、絲瓜、番茄、
金針菇、杏包菇、木耳、豆腐、
青江菜、高麗菜，
看不見濫竽充數的火鍋料，
給足天然原型食物，
吃進滿滿的健康！
先來說說SHABU ZEN的高湯，
上桌時金黃色的外觀，
是用昆布、柴魚及清酒熬製，
清酒絕對是畫龍點睛的那一筆，
讓湯頭嚐起來尾韻甘甜，
敢在還沒煮任何食材前讓客人喝湯底，
一定是對湯頭自信十足，
我相信這是SHABU ZEN的好吃秘訣之一！
再來聊聊我認為SHABU ZEN出色的”侍鍋師”服務，
來到這裡吃鍋，
就像是住在頂級飯店裡，
有管家隨侍在側，
“侍鍋師”除了對食材十分的瞭解，
專業地料理食材，
例如綠葉蔬菜最後煮，
讓菜葉熟度適中，吃起來既甜又清脆，
也細微末節地注意客人所需，
一個抬頭眼神，就會箭步上前詢問，
完全顛覆了吃火鍋的體驗啊！
第一盤肉品是美國特級牛小排，
你看看這個油花分佈多均勻～
豪邁地切成又大又厚的火鍋肉片，
下鍋涮6-8秒就是完美的五分熟度，
牛小排原味吃就十分質嫩爽口，
蘸些柚子醋蘿蔔泥更是芳香四溢，
這時，
配一口香米飯，
簡直是人間美味！
第二樣肉品是日月潭紅玉雞腿肉，
外觀是淺淺的褐色，
用紹興酒和甘草醃製而成，
煮熟後有濃郁甘草酒氣，
第一次嚐到這樣處理的雞腿肉，
起初感受到甘草的甜、接著喉頭一陣紹興酒香，
肉腥味被完美去除，
留下雞肉軟嫩的口感，
既多汁又飽含香氣！
肉盤上桌後，
侍鍋師送上招待的蝦滑，
由SHABU ZEN廚房每日新鮮現做，
光看外表就知道，
保證真材實料沒有過多粉漿，
一咬下輕易就碎開，
蝦仁彈牙、粉漿軟嫩，
海的鮮美在口中瞬間爆開，
絕對要推薦！
在SHABU ZEN煮烏龍麵也會特別用篩網，
減少麵條四散在鍋內過熟的狀況，
煮好的蔬菜擺盤連配色都有注意到，
色彩鮮豔也令人食指大動！
頂級火鍋店的標配就是食材的處理服務，
SHABU ZEN當然也有，
水果玉米請廚房去梗變成一碗玉米粒，
不需齜牙咧嘴地啃食，
讓這頓晚餐格外優雅，
唯一可惜是這次水果玉米甜度稍低，
也有些刮舌，
期待下次來訪有更香甜的水果玉米！
既然SHABU ZEN在湯底的部份下足了功夫，
那最後壓箱的雜炊自然讓人期待。
撈起鍋內雜質後，
放入白飯開始攪拌，
覺得口味太重還可以加高湯調整鹹度，
最後加蛋、海苔及撒上青蔥即可盛碗。
雜炊的配菜有柚子蘿蔔，
還有雜炊的靈魂調味：白胡椒，
滿滿的高湯精華濃縮在這碗中，
一點白胡椒提升香氣，
膩口時再吃一片柚子蘿蔔，
熱食的完美結尾就在這一刻。
雜炊吃完後，
侍鍋師會上前整理桌面，
再送上水果。
SHABU ZEN在甜點方面也沒有隨便，
體貼的準備了冷熱一共四種選擇，
友人J選了咖啡芒果西米露，
點綴其上的咖啡粉，
讓西米露嚐起來苦甜苦甜，
小小一碗其實蠻有飽足感，
咖啡X芒果的滋味非常新奇。
我選擇紫蘇雪酪，
原本就是紫蘇愛好者，
因此甜點聽到這個選項毫無疑問就決定是它了，
感謝自己正確的選擇，
因為紫蘇雪酪真的令我回味無窮，
冰沙口感的雪酪，
和點綴的綠檸檬皮，
在餐後讓口中殘留紫蘇的清香，
拜託SHABU ZEN一定要持續供應這個品項啊！
初訪SHABU ZEN，
直接把這間加入我的愛店口袋名單中，
約會、慶生、親友聚餐都非常適合，
沒有一頓火鍋解決不了的事！
如果你愛吃鍋，
現在就打開Google map加入清單吧！
SHABU ZEN TAIPEI
地址：台北市大安區復興南路一段107巷14號
時間：Thursday – Sunday
Lunch 12:00pm – 02:00pm
Dinner 07:30pm – 10:30pm
(Thursday dinner only)
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