提及京都，
總是讓人想起神秘的藝妓文化，
尤其是位於花見小路的藝妓們更是讓人心馳神往，
想要一探究竟。
她們的訓練過程十足讓人好奇，
尤其是那些渴望傳承藝妓文化的年輕女孩們，
是如何深入瞭解其中的奧秘。
前些日子，
Netflix上映了一部以藝妓為主題的影集：
舞妓家的料理人（日文名稱為「舞妓さんちのまかないさん」），
講述了京都神秘藝妓訓練的故事。
然而，
舞妓家的料理人雖然也著墨在藝妓訓練的大小事，
卻是由住在屋台的料理人角度去敘述整個故事，
讓觀影者自動帶入料理人「季代」這個角色中，
並深入瞭解由練習生轉變為正式舞妓的心路歷程。
劇中每集都以一道料理串起所有瑣碎的日常，
讓觀眾深入感受每一個人物角色的生活與情感。
我這次想分享的是每一集季代所做的料理。
前任料理人幸子小姐說：「伙食最難的是，普通才是最棒的。」
來自不同地區的舞妓，
家鄉的食物調味各不相同，
因此季代從不做出單一口味的料理，
而是盡力要大家都覺得好吃，
這樣的料理才能持續下去。
這是季代成為料理人一直銘記於心的原則。
（劇照來源：Netflix）
Ep1. 番茄咖哩
水煮滾後，
先將牛番茄去蒂頭且屁股畫出十字稍加川燙，
接著迅速冰鎮並去皮備用。
洋蔥和紅蘿蔔都是燉煮菜肴必備的，
切塊的洋蔥用奶油炒至微黃，
再加入切成小塊的紅蘿蔔和剛才備好的牛番茄，
繼續翻炒至出水，
最後加入切成小塊的豬肉，
拌炒至完全熟透，
再加入咖哩塊一起慢慢燉煮，
讓所有的香氣融合，
豐富口感。
（劇照來源：Netflix）
Ep2. 親子丼
首先將洋蔥切絲，
並將去骨雞腿肉切成小塊，
再打入新鮮的蛋液備用，
將洋蔥和雞肉塊一同置於鍋中，
加入香濃的醬油、味醂、砂糖以及柴魚高湯煮至沸騰，
接著輕輕地淋上蛋液，
讓其均勻地分布在整鍋食材上。
訣竅是蛋液要分次加入，每次加入後要加蓋悶熟，
當所有的食材都熟透後，再加入清爽的綠色豆苗點綴，
提升整道菜肴的視覺效果與口感層次。
最後將這美味的組合鋪在白飯上，
讓每一口都能完美呈現深沉而濃郁的味道。
（劇照來源：Netflix）
Ep3. 麵包布丁
新鮮的吐司片先切成口感適宜的小塊備用，
將鮮奶油和牛奶注入砂糖中煮至砂糖完全溶解，
接著，加入均勻攪拌且過篩的蛋液。
將吐司塊加入攪拌均勻，
保證每個吐司塊都可以充分吸收這個濃郁的調味汁。
把調味後的吐司塊倒進容器中，入烤箱，
直到色澤金黃且吐司塊表面變得酥脆。
等待時將白糖小火慢煮成深褐色的焦糖，
最後，把焦糖淋在出爐的吐司布丁上，
為這道美食增添豐富的口感，
讓人回味無窮。
（劇照來源：Netflix）
Ep4. 醬煮茄子
首先需選用秋季的茄子進行料理，
在皮面上畫上刀痕，
接著，在鍋中用中火將茄子的皮面朝下煎至微焦香氣四溢。
隨後，需要調配出那個醬汁。
基底以水為主，添加鹽、醬油、味醂。
醬汁需要悉心燉煮，將調料的風味完全釋放。
最後，將茄子浸泡其中燉煮，
使茄子充分吸收醬汁的風味，營造出濃郁的口感。
這道醬煮茄子不僅味美，
還滿溢秋天的豐收氛圍。
（劇照來源：Netflix）
Ep5. 天婦羅及日式炸雞
將上等雞腿肉切成塊狀，裹上薄麵衣，
麵衣用雞蛋、水和低筋麵粉攪拌製成，
再油炸至金黃酥脆，
同樣的做法，
將各種時令蔬菜如南瓜、茄子等裹上麵衣油炸成天婦羅。
麵糊要先放冰箱，
如此一來的天婦羅會非常酥脆～
（季代神秘且小聲地說）
（劇照來源：Netflix）
Ep6. 奶油燉菜
紅蘿蔔、綠花椰，馬鈴薯、洋蔥、去骨雞腿肉切塊備用，
洋蔥炒至金黃後加入雞腿肉煎香，
再將其他蔬菜類加入拌炒，
放入高湯及鴻禧菇煮滾。
白醬奶油塊加水拌勻再倒入鍋中燉煮。
第一吃可以直接吃奶油燉菜，
想要更豐富的層次，
宜加米飯放上起司，
做成焗烤奶油燉菜飯！
（劇照來源：Netflix）
Ep7. 狐狸烏龍麵（京都生病的料理）
先用羅臼昆布煮成湯頭清新細膩的昆布高湯，
撈起昆布後放入鰹魚乾煮，
使得湯頭更顯微甜。
炸豆皮切小片、大蔥切斜片加入高湯煮滾，
烏龍麵燙熟後，
在碗內淋入高湯，
綴點薑泥提升層次感。
（劇照來源：Netflix）
Ep8. 豬肉蒟蒻味噌湯
蒟蒻經手捏成一口大小，
用水川燙備用，
讓其具有彈牙口感。
芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、豬肉、洋蔥切小塊，
熱油鍋後將備料拌炒均勻，
加入水和味噌煮滾，
盛裝入碗內再點綴青蔥即可。
（劇照來源：Netflix）
Ep9. 一口三明治
首先煮好完美的水煮蛋，
並將蛋黃、馬鈴薯和美乃滋拌勻，
再加入蛋白攪拌，
讓每一口都能品嘗到豐富的口感和層次。
將混合好的餡料均勻鋪在吐司上，
俐落切邊成適合入口的尺寸即完成，
剩下的吐司邊，
小火炸過，
裹上糖衣就是吐司邊脆餅～
季代知道，
季節或時機的變遷，
即使用相同的食材、一樣的調味，
味道會有微妙的不同，
對待日復一日重複的伙食工作，
她用「一期一會」的態度，
展現出料理的職人精神。
讓最好的朋友小菫，
從練習生到出道成為舞妓百花的這條路上，
伴有溫暖又熟悉的三餐，
盛開成另一朵職人之花。
舞妓家的料理人（日文名稱為「舞妓さんちのまかないさん」）
由漫畫改編，原作：小山愛子《舞伎家的料理人》
影集綜合導演：是枝裕和
（是枝裕和出品就推）
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