BAIETA|巴黎左岸,地中海料理米其林一星餐廳

世界慢慢恢復忙碌之際,

2023年七月,

我漫步於巴黎的左岸,

時間在這裡似乎擁有不同的節奏,

每一步都踩在歷史的韻律上,

我走在塞納河上最短的橋梁大主教橋和那不對稱的托內爾橋之間,

彷彿穿梭在過去與現在的交界。

原木色外牆和米白色的帆布屋簷,

那個轉角,

就是BAIETA

我此行要造訪的米其林一星餐廳。

 

她是這街角的守護者,

靜靜地待著那些願意停下腳步的旅人,

至此開展一段關於發現和品味的故事。

室內氛圍溫暖,

用了暖色系的燈光、主牆也是熱情的橘紅,

少了高級餐館的高冷,

反而像是來到一個朋友家作客,

那樣的舒適。

午餐菜單有四種:

三道€55/人,佐餐酒€35

四道€90或€100/人,佐餐酒€55

七道€115/人,佐餐酒€70

我選了基本款的三道,

含開胃小點、前菜、主餐以及甜點。

餐前的麵包是鬆軟的蛋糕質地,

搭一點橄欖油就是最簡單的美味~

開胃小點的陳列方式相當特殊,

送上桌後會在你面前打開,

接下來是米其林常見的簡單介紹流程,

有點像藏寶盒那樣充滿驚喜,

陳列展示的盒子是放在桌子中間,

我和友人N輪流拿去小點,

讓我們品嚐的過程中多了許多互動。

依照口味濃淡順序享用第一道:炸豆腐,

陳列的黃豆恰巧與食材呼應,

面衣很薄,一咬下就是軟嫩的豆腐,

炸功了得!

桌邊介紹的內容是西洋芹、起司、黑檸檬,

就叫他起司花吧!

底層的脆餅和軟糯的起司成為強烈對比,

配上點綴的西洋芹吃起來爽口。

延續著上一道的起司餘韻,

接著享用最後一道開胃小點:焦糖洋蔥蘑菇,

又稱菇菇小枕頭。

外皮薄脆,內餡飽滿,

因為口齒留香的起司尾韻,

讓蘑菇更加美味欸!

前菜上桌時會再準備另一種熱麵包,

外皮酥脆、內軟濕潤,而且穀香濃郁,

這個基本上就像白飯的概念,

可以蘸著醬料一起吃,

屬於能夠填飽胃袋的澱粉。

 

前菜:烤甜番茄、皇帝豆、青醬

最特別的就是盤緣那個紫蘇船!

(這篇就是一直替料理取小名)

是用半片的紫蘇葉子裹上麵衣當作載體,

盛接住漿狀的內餡再炸定型。

我的成品竟然有點像台灣?!

只是台灣西部是沙案;東部才是岩岸,

這個顛倒過來應該是平行時空裡的台灣。

不小心有點離題,

讓我們回到美食,

我小心翼翼地捧起這個台灣,

咬下,

撲鼻而來的八角香氣,

酸甜滋味,滿口驚艷,

一邊讚美著這道料理的工藝。

主餐有豬肉或魚肉兩種選擇,

出於平常在家比較不方便料理鮮魚的想法,

我和友人N都選擇了魚排當成主餐。

另一個理由是,

主廚Julia Sedefdjian擅長地中海料理,

尤其是海鮮入菜,

我們當然要來試試!

鱈魚本身沒有調味,

但魚皮煎得香香脆脆

保有一點海裡的鹹味

朝鮮薊烤的非常好吃,

佐配靈魂的濃郁檸檬奶油,

再切一點洋蔥一起放入口中,

完全沒有一點辛辣味的洋蔥,

讓所有味蕾感受幸福地從口裡蔓延開來。

甜點是櫻桃優格,

櫻桃sober的點綴,

是你絕對想不到的胡椒

撒上辛香料的甜點,

竟然毫無違和,

完美平衡出甜味,

讓櫻桃的香味更甚,

真的是讓我印象極深刻的甜點!

初訪時,

坐在窗邊的一個客人不斷吸引著我的注意,

是一位很享受很專注品嚐的爺爺,

他仔細地品嚐每一道料理,

享受地喝著佐餐酒,

彷彿他周圍時空和我們沒有交錯,

自顧自沈浸在自己的佳餚宇宙。

七月的巴黎竟然天氣有點陰,

但在冷冷的時候享用一頓豐盛的午餐,

溫暖自己才更有力量抵抗低溫啊!

米其林指導中提到,

Baieta在尼斯的方言中是「吻」的意思,

不管氣溫如何,

享用美酒佳餚都是最幸福的,

就像法式熱吻一樣讓人心動。

 

 

|更多資訊|

 

BAIETA

地址:5 Rue de Pontoise, 75005  Paris
時間:Tuesday – Saturday
Lunch 12:00pm – 02:15pm
Dinner 07:00pm – 10:15pm

 

皮諾私人美術館Bourse de Commerce:Pinault Collection|巴黎證券交易所中的當代藝術館

今年八月,

曾至松菸參觀由忠泰美術館所主辦的,

『挑戰-安藤忠雄(Tadao Ando)展』,

除了大阪的光之教堂和淡路島的本福寺水御堂,

位於巴黎的皮諾私人美術館Bourse de CommercePinault Collection

也是令我印象深刻的傑作。

 

年末來到巴黎,

無論如何都要安排一天來親眼見證,

清水模建築大師安藤忠雄的大作。

皮諾私人美術館是由巴黎證券交易所改建而成,

收藏了法國開雲集團(KERING)董事長皮諾(Francois-Henri Pinault)的珍藏,

由於皮諾先生和安藤忠雄的私交甚篤,

邀請他來操刀美術館整修也就不奇怪啦~

來自日本的安藤忠雄大師,

將現代融於古典,

保留金屬及玻璃圓頂,

另外建造一個同心圓的清水模,

打造出七個展覽空間、劇場、禮堂以及餐廳,

原本市儈的金融辦公大樓至此注入濃厚的藝文靈魂。

想參觀美術館入館前,

先到斜對面的櫃檯購票,

一般成人€14,

18至26歲的青年下午四點前半價或四點後免費入館,

你也可以成為美術館年費會員€35,

獲得無限次數及優先觀展。

館內各處都有掛粉色工作證的導覽者,

可以為你進行二十分鐘的簡單導覽,

或是自取英/法文的書面導覽來研究也行。

三層樓的館內總共有七個藝廊區塊,

沿著環狀樓梯層層登上,

參觀不同創作者的藝術作品,

最後抵達餐廳。

每期展出的作品資訊,

皆可以在下方更多資訊的官方網站查詢到,

或許,

你來訪時能看見的是不一樣的風景。

有一個千萬不能錯過的小老鼠創作,

位置非常不顯眼,

但你或許會被蹲下來觀賞的遊客吸引,

而誤打誤撞地發現了他。

不管身處在哪一個角落,

你的目光總是會停留在透明的穹窿,

日光撒下照射在充滿歷史感的壁畫上,

感受,

那樣的人文薈萃。

定睛一看,

站在扶手上的鳥也是一件藝術創作。

在書店兩旁有免費的上鎖置物櫃,

可以把物品暫時寄放這裡輕便的觀展。

而且置物櫃內,

貼心的準備了兩個USB充電插頭,

讓在外面奔波一天的手機可以補個眠,

私人美術館就是設想得很周到啊!

假日時,

6至12歲年輕參觀者及其陪同者的可以到館內的迷你沙龍,

參加迷你工作坊,

皮諾先生對於培育下一代美感教育也絲毫不遺餘力。

館內各處都有能暫時歇息的椅子,

你也可以向工作人員索取折疊椅,

這裡甚至提供輪椅、點字卡和放大鏡,

致力於創造出無障礙友善的展演空間。

來訪皮諾私人美術館時,

別忘了安排一小時左右的時間,

到附近的59 Rivoli藝術聚集地,

這裡原本是棟六層樓的廢棄空屋,

被一群藝術創作者佔領為工作室,

超過三十位創作者皆各據一角,

來訪時,可以看見他們在這裡進行藝術創作,

音響洩出陣陣樂音,他們埋首,

沈靜在自己的藝術心流裡,

也許會抬起頭和你短暫的交流,

或靜靜的隨你欣賞。

巴黎除了羅浮宮、龐畢度,

現在又多了這裡,

還有錯落於街區中各種小藝廊,

等著你來探索,

右岸的深度藝術之旅。

 

|更多資訊|

 

Bourse de CommercePinault Collection 皮諾私人美術館

地址:2, Rue de Viarmes 75001 Paris
時間:Monday – Sunday 11:00am – 7:00pm
(Closed Tuesday,Late-night opening until 9:00pm,Friday)

 

我的,2022法國巴黎PCR採檢(PCR test in Paris )及退稅(Tax refund in Paris)實戰

隨著台灣邊境逐漸開放,

今年四月,

我踏上朝聖者之路 (或稱聖雅各之路,Camino de Santiago),

她是被列入聯合國教科文組織的世界遺產的,

世界上最美的步道。

(此外觀非文章內地址提供的診所喔!)

在朝聖者旅程的最後,

我回到巴黎,

準備從這裡轉機回到熟悉的家鄉。

搭乘長榮航空從巴黎直飛回台北的班機,

需要在check in櫃檯出示搭機前兩日內的PCR陰性報告。

部分市區內的藥局或藥妝店可以做抗原快篩(法文:Tests antigéniques),

每間店價錢不同,約為€20左右,

而PCR (polymerase chain reaction)檢測(法文:Tests RT-PCR),

需至當地實驗室(laboratories)、私人診所(private clinics)或是檢驗中心(testing centres),

價格則是€44至€80不等,

基本的PCR檢測為€44,報告需要等候24小時。

快速PCR檢測(Rapid-PCR Test)€70/人,一小時後收到報告

這家是我當時去採檢的地址:

Laboratoire d’analyses médicales – Saint-Petersbourg – Cerballiance
電話:+33 1 45 26 41 79

採檢之後約一小時就會收到簡訊通知結果,

詳細的報告也會立刻email到信箱。

 


2022/6/11更新:

謝謝熱心的網友提供另一個可以做PCR採檢的地址95 rue de prony,75017 Paris

這個診所假日也可以檢驗,

(但不是每個週末都有喔!可以致電或是寫信過去詢問)

費用€70,兩小時後拿到報告。


 

下面也附上一些重要資訊的參考網站,

這些都是當時我在巴黎尋找採檢所覺得相當實用的!

巴黎PCR採檢地點相關資訊:


巴黎戴高樂機場(CDG)相關檢疫資訊

還是希望台灣能一步一步走向與病毒共存,

出國回國的手續不再繁瑣,

這篇紀錄的文章以後回頭看,

也會感慨萬分吧!

 


2022/9/19更新:

自2022/8/15起,

「所有來臺旅客」搭機前取消持2日內PCR報告;

惟境外篩檢COVID-19陽性者,

仍維持自採檢日起7日內暫緩搭機,避免疫病跨境傳播。

 

最新更新!

自2022/10/13日開始,入境旅客不用入住防疫旅館,只需進行7日的自主防疫即可。

(0+7入境防疫政策)

 

這篇文章認真成為一個紀錄了,

感謝所有閱讀或是提供更新資訊的你,

替這些文字增添了溫度,

暖和身在異地的旅人。

 


另外,

退稅也是一門藝術,

提供大家有關巴黎退稅的一些小細節:

1. 金額達到€100可退稅
2. 同樣商品最多只能退15件
3. 需要出示本人的有效護照
4. 購物之後三個月內要離境,若是商店現場退稅商品則要兩週內離境
5. 海關可能查驗商品,因此要在辦理行李託運前退稅
6.

法國退稅單可直接在PABLO自動退稅機上掃描辦理電子退稅驗證,不需郵寄退稅單;除非經由海關辦理人工認證或手動填寫信用卡資訊之退稅單才需郵寄


辦理電子退稅驗證時,掃描退稅單上的條碼即可,若顯示綠色代表驗證成功;如果出現紅色警示表示此張退稅單需要至海關櫃檯驗證。

7.

現金可以退約10.8%的稅、信用卡則約為12% 

 

有些百貨的退稅櫃檯可以直接退現金給你(Galeries Lafayette Haussmann和Le Bon Marché兩家都可以直接退現金,但會要求信用卡的額度擔保),不能直接退現金的退稅單,在出境之後到機場退稅的櫃檯領回現金,每一張退稅單酌收€4.50的手續費;而信用卡退稅的匯率比較差,退在同一張信用卡會產生回饋的相關問題。
依我多次退稅的經驗,信用卡退稅的金額稍微好一點,也不必擔心身上帶一堆現金的問題。(前提是不考慮歐元之後增值的可能啦!)

會想提筆寫下這些,

是因為當時在巴黎找不到可以做PCR採檢的地方,

在路邊著急到快要哭出來。

以及為了退稅查找了許多資料,

不斷詢問、確認到帥哥店員握著我的手說不要擔心!

(其實是因為店員太帥我連續三天都去那家店買東西)

以上的實戰經驗也可以算是我朝聖者之路的回憶之一啊~

如果2022年你有計畫要夏遊或秋遊,

希望這些資訊可以給需要在法國巴黎PCR或是退稅的旅人參考,

也祝福決定踏上旅程的你,

 

盡興,

平安。

 

 

 

朝聖之路系列文

2022法國巴黎PCR採檢(PCR test in Paris )及退稅(Tax refund in Paris)實戰
朝聖者葡萄牙之路Camino Portugués I
朝聖者葡萄牙之路Camino Portugués II
 朝聖者葡萄牙之路Camino Portugués III (西班牙)
朝聖者之路番外篇:世界盡頭之路Camino de Fisterra
朝聖者之路日本篇Camino in Japan|雙朝聖者認證Dual Pilgrim
熊野古道Kumano Kodo|日本世界文化遺產

 

Nomicos, Paris|巴黎平價米其林一星

摘星星,是巴黎旅遊的一項必做清單

巴黎的米其林餐廳遍佈整個城市,

新手入門可以從平日午間套餐開始,

價錢親民,也不用耗一整個晚上,

50€左右就可以擁有米其林體驗~

我的第一顆星星,

位在Victor Hugo站(地鐵2號線)步行約三分鐘的距離,

Nomicos似乎在2018年有重新裝修,

參訪之前我查到的照片都不太一樣,

裝修之後的風格是白色搭配原木,比較現代感,

我覺得新的風格非常可愛,

這也是我為什麼選擇這間餐廳的原因之一。

當我走到門口看見那塊紅色的小板子,

真的非常興奮,

那一顆小星星在午後的陽光下,

好像真的會發光一樣!

每張桌上都有一個流線型木頭裝飾,

放在櫃檯時是用來放名片的底座,

在餐桌上好像沒有特別的用法,

但拍照時卻覺得意外地搭配呢!

午間套餐有49€和65€兩種,

差別在有沒有起司,酒水和咖啡,

我選用的是65€的套餐,

前菜之前有餐前小點,

甜點之後也另外附有小甜點佐配咖啡。

餐前的小點心Canapé,通常是一口可以食用的大小,

用它們來開啟你味覺的饗宴~

菜單上每個品項都有兩種選擇,

我覺得很特別的是冷湯,

因為在臺灣比較不常見,所以一定要嚐嚐看!

不過味道其實就是冷掉的濃湯欸~(笑)

麵包蘸配橄欖油,

盛裝的是各種白色不同的容器,

麵包盤很像爆米餅,

覺得超級可愛!

用餐過程中有一點令我很好奇,

桌上沒有鋪桌布,

不知道你們有沒有發現這點,

我會這麼驚訝是因為,

從酒水杯上桌開始,

服務生都會讓瓷器或玻璃因為敲響發出聲響,

這家米其林餐廳的服務生人數不多,

我們這次中午到訪,午餐是滿席的,

坐的區域大概有五桌,一桌最多四位客人,

但只有一位服務生負責服務這個區域,

其實手法有些急迫而略顯粗糙,時常聽到鏗鏘聲,

桌上的水杯也從來沒加過,我們只好自己加,

對於一間米其林餐廳,

老實說我覺得服務方面是不太合格的。

我很喜歡魚肉主餐,肉質很軟嫩,和搭配的醬汁很搭,

從頭到尾只有這個瓷器不是白色的,但也不會突兀。

 

除了服務以外,餐廳的其他部分我都很讚賞,

餐點味覺上都有讓我驚豔,

整體氛圍也很棒,

連廁所也有許多設計過的細節,

裝修後的餐廳風格變得很清新,相當優秀!

甜點一種是少女心的莓果,

另一種則是香草焦糖,

是常在法式餐點看見,

像冰淇淋但口感又比較清爽的雪酪(Sorbet),

我個人蠻喜歡的,

少了重乳脂成分,

用最自然的季節水果,讓口感顯得清新。

整體來說,

上菜的速度不慢,

餐點呈現出來的樣子也不錯,

作為米其林美食之旅的開端,或許還行,

如果你很在意服務的細節,

當你來訪只好把這裡當成一間較隨性的餐廳囉!

 

 

Nomicos

地址: 16 Avenue Bugeaud, 75016 Paris
時間:Tuesday – Saturday 12:00am – 2:00pm,7:00pm – 10:30pm

 

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